奢侈？高檔？你的餐廳吸引人流量需要的是這些？
很多餐廳在開業(yè)的時(shí)候總是將店面裝修的很華麗，但是卻發(fā)現(xiàn)開業(yè)之后并沒有很多的顧客，那一家餐廳吸引人流需要的是什么呢？
奢侈+高檔=人流量？？？
2017年9月，上書房信息咨詢受某著名餐廳委托，對(duì)其在武漢、廣州、深圳、長(zhǎng)沙、北京等地的多家分店進(jìn)行神秘顧客暗訪，從餐廳環(huán)境、員工素質(zhì)、用餐服務(wù)等各方面發(fā)現(xiàn)該餐廳在服務(wù)過程中的問題，對(duì)客戶進(jìn)行餐廳管理、提高餐廳素質(zhì)提供真實(shí)、專業(yè)的調(diào)查數(shù)據(jù)。該餐廳是國(guó)內(nèi)一家知名的連鎖餐飲企業(yè)，其用餐理念很適宜情侶約會(huì)、朋友聚餐、休閑小憩等顧客，近年發(fā)展飛速。
深圳專業(yè)的餐飲神秘顧客調(diào)研
上書房信息咨詢針對(duì)此次神秘顧客調(diào)查，設(shè)置64個(gè)考察指標(biāo)，涉及餐廳整體環(huán)境、員工儀容儀表、員工素質(zhì)（迎客接待、席間服務(wù)、結(jié)賬送客）、上菜準(zhǔn)確度、菜品質(zhì)量等6個(gè)大的維度，從大到小，細(xì)分化進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察，并隨時(shí)注意現(xiàn)場(chǎng)事宜，記錄餐廳服務(wù)期間的真實(shí)情況。
顏值頗高的西餐美食
上書房信息咨詢對(duì)于該項(xiàng)目的性質(zhì)，篩選專業(yè)的餐飲神秘顧客，對(duì)其進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)，并實(shí)行調(diào)查演練，保證執(zhí)行人員的專業(yè)性；與此同時(shí)，上書房信息咨詢配備專業(yè)的攝像設(shè)備，保證現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查情況的錄音、視頻清晰可見，百分百反映現(xiàn)場(chǎng)情況，保證調(diào)查執(zhí)行的真實(shí)可靠性。
專業(yè)人員進(jìn)行調(diào)查數(shù)據(jù)分析
上書房信息咨詢成立十年來，已成立專業(yè)的神秘顧客咨詢顧問團(tuán)隊(duì)，其成員分別是來自新聞學(xué)、社會(huì)學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)等各個(gè)領(lǐng)域的博士、碩士，已完成餐飲神秘顧客項(xiàng)目百余項(xiàng)，同時(shí)，上書房信息咨詢?cè)谄嚒⑸坛?、酒店、彩票營(yíng)業(yè)廳、電信營(yíng)業(yè)廳、金融等各類神秘顧客調(diào)查方面也有豐富的經(jīng)驗(yàn)，并根據(jù)不同類型、不同種類的神秘顧客，建立專業(yè)的神秘顧客調(diào)查模型，為客戶提供最專業(yè)、最具針對(duì)性的參考依據(jù)。
如何增加一個(gè)餐廳的人流量？
壹、店面形象是吸引客戶的第一步。
“迎面而來”就是在店面形象模仿上的典型：整體店面包裝采用暖色系列的紅、黃色為主體，在內(nèi)部燈光設(shè)計(jì)、飾品布置、餐桌擺放、餐具選擇、員工形象（著裝）、價(jià)格說明等方面都做得很不錯(cuò)。整個(gè)店內(nèi)，軟環(huán)境氛圍，雖然還有待進(jìn)一步完善，但是整體還是達(dá)到一定就餐標(biāo)準(zhǔn)。
貳、服務(wù)形象是溫暖客戶的第二步。
服務(wù)形象直接讓客戶感受一個(gè)餐廳的服務(wù)水平和標(biāo)準(zhǔn)。“歡迎光臨”、“謝謝光臨”等來去問候語，“請(qǐng)您到某某地方就坐”的引路語，“不好意思，人有點(diǎn)多，麻煩您先等一下”的道歉語（因桌位完畢），“對(duì)不起，讓您久等了，您可以到這邊來”的再次引路語，“你好，您的餐品，請(qǐng)慢用”的邀餐用語……
語言是心靈溝通的橋梁。一句暖人的招呼，會(huì)讓客戶感受到溫暖。因此，不要吝惜對(duì)客戶的問候和贊美，是餐飲企業(yè)需要進(jìn)一步完善的內(nèi)容。這不僅體現(xiàn)企業(yè)員工的素質(zhì)和形象，更能夠體現(xiàn)企業(yè)對(duì)顧客的態(tài)度。
細(xì)節(jié)考慮，在晴天、雨天是不一樣的，不同時(shí)間段也是不一樣的。針對(duì)不同客戶，能夠?qū)崿F(xiàn)差異化的細(xì)節(jié)關(guān)懷，可能對(duì)顧客的感動(dòng)和印象是深刻的。作為一個(gè)專業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，那么發(fā)現(xiàn)更多的細(xì)節(jié)是很有益處的一件值得去做的事情。
肆、時(shí)間效率是拉攏客戶的第四步。
應(yīng)該說，時(shí)間速度，是快餐企業(yè)的生存之本。除了保質(zhì)以外，最大的競(jìng)爭(zhēng)就是速度競(jìng)爭(zhēng)。在客戶點(diǎn)餐，到出餐很快，會(huì)讓客戶感覺餐館的效率，并產(chǎn)生好感。
伍、特色推薦是方便客戶的第五步。
特色推薦，是給客戶，特別是店面老客戶一種新鮮感的最佳表現(xiàn)。有時(shí)候，需要店內(nèi)不斷變換菜品風(fēng)味，通過特色餐的推薦，來增加店內(nèi)銷量。一些初到的客戶，有時(shí)候，也需要店內(nèi)的推薦。對(duì)店內(nèi)餐品不熟悉的情況下，客戶往往會(huì)看著點(diǎn)菜。也就是，看著別人的餐品，點(diǎn)餐。
陸、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范是舒適客戶的第六步。
從食物到服務(wù)，體現(xiàn)一種規(guī)范性、標(biāo)準(zhǔn)性，這是餐飲企業(yè)得以快速復(fù)制發(fā)展的基礎(chǔ)。沒有標(biāo)準(zhǔn)，沒有規(guī)則，一切都按照傳統(tǒng)方式運(yùn)作，那么這樣企業(yè)始終難以長(zhǎng)大。
柒、烹肴味道是贏得客戶的第七步。
前面六步做的好壞是外功，味道卻是餐飲企業(yè)的內(nèi)功，內(nèi)功修煉不好，談外功是沒有任何意義的。而內(nèi)、外兼?zhèn)?，則是畫骨的核心！
